Сало — это традиционный продукт, получаемый из жировой ткани свиней. Его изготовление включает несколько этапов, которые могут различаться в зависимости от рецепта и цели (солёное, копчёное, варёное сало и др.). Вот общие способы приготовления сала:
Основные этапы приготовления сала
- Выбор сала
- Обычно используется подчеревок — слой жировой ткани с кожей или без неё, иногда с небольшим количеством мяса.
- Подготовка
- Сало очищают от грязи, кожицы или оставляют кожу по желанию.
- Нарезают на куски удобного размера.
- Соление
- Сало натирают крупной солью, иногда с добавлением специй (перец, чеснок, лавровый лист, чесночная пудра и др.).
- Соление может быть сухим (натирка) или мокрым (заливка рассолом).
- Выдержка
- Сало помещают в холодное место (холодильник или погреб) на несколько дней или недель, чтобы оно просолилось и пропиталось специями.
