Почему мы стали класть лед в напитки
Кто это придумал и чем лед для русских крестьян отличался от того, что использовала императорская семья?Когда стали добавлять лед в напитки
Фото: RobNaw/Shutterstock/FOTODOM, Wikipedia.orgВ Персии инженеры создавали якхчалы — гигантские глиняные купола для хранения зимнего льда круглый год
Уже древние египтяне около 300 года до н.э. создавали примитивные хранилища для льда и снега, доставляемого с горных вершин.
Римский император Нерон славился своей страстью к охлажденному вину и фруктовым сокам. Его слуги добывали лед в Альпах и везли в Рим, укрывая глыбы мешковиной и шкурами для защиты от солнца.
В Персии инженеры создавали якхчалы — гигантские глиняные купола для хранения зимнего льда круглый год.
Когда охлаждение напитков стало массовым
Фото: Wikipedia.orgФредерик Тюдор — человек, совершивший революцию в торговле, заработал состояние и получил прозвище «Ледяной король»
Настоящая революция произошла в 1806 году благодаря американскому предпринимателю Фредерику Тюдору. Его идея казалась безумием: продавать лед из озер Новой Англии в тропики. Первая же поставка на карибский остров Мартиника обернулась провалом — лед растаял из-за отсутствия хранилищ, а местные жители не поняли, зачем им этот диковинный продукт.
Несмотря на насмешки и банкротство, Тюдор упорствовал. Он построил ледники на Кубе, разработал изоляцию из опилок для транспортировки и даже обучал людей использовать лед — например, охлаждать напитки или делать мороженое. К 1830-м годам его корабли везли бостонский лед в Индию, Бразилию и Австралию, превратив замерзшую воду в международный товар. Тюдор заработал состояние и получил прозвище «Ледяной король».
Фото: Wikipedia.org
Мануфактура по производству льда в Аллахабаде, 1828 год
Параллельно шел поиск технологических решений. Американский врач Джон Горри, работая в знойной Флориде, в 1845 году изобрел первую машину для искусственного изготовления льда, используя принцип компрессии воздуха — основу современных холодильников. Его изобретение не получило коммерческого успеха из-за смерти партнера, но все же фабричное производство льда началось.
Фото: Wikipedia.org
Американский врач Джон Горри в 1845 году изобрел первую машину для искусственного изготовления льда
К концу XIX века фабричный лед начал вытеснять природный, особенно после изобретения безопасного аммиачного охлаждения. К 1914 году производство искусственного льда в США превысило добычу натурального.
Как использовали лед в
В России издавна заготавливали речной лед, чтобы летом хранить продукты в ледниках — специальных погребах с дренажем, утрамбованных соломой. К весне на Неве и Москве-реке разворачивалась опасная и масштабная работа. Лед пилили на гигантские блоки, откалывали от пласта и вытаскивали лошадьми, рискуя потерять и животное, и человека. Рабочие артели укладывали глыбы в ледники, где те могли храниться до осени.Фото: Wikipedia.org
В России издавна заготавливали речной лед, чтобы летом хранить продукты в ледниках
Лед служил не только для хранения продуктов. Его активно использовали для охлаждения напитков. Например, могли поместить в стакан тряпицу со льдом. К окрошкам и ботвиньям подавали миски с мелко колотым льдом, чтобы каждый мог добавить его в тарелку по вкусу. Для состоятельных горожан выпускались домашние ледники — оцинкованные шкафчики с отделением для льда и краном для слива воды, поддерживающие внутри температуру около +7°C.
В императорской семье и семьях аристократов речной лед не использовали, его привозили из-за границы. До 1917 года крупнейшим поставщиком льда ко двору был купец Аникий Сысоев. В специальных термовагонах он доставлял лед со склонов Швейцарских Альп! Этот невероятно дорогой продукт использовали не в погребах, а непосредственно для охлаждения напитков. Еще его применяли в косметических и лечебных целях. Например, прикладывали к прыщам.
Как охлаждают напитки в наши дни
Фото: KHUNNINE/Shutterstock/FOTODOMСовременные льдогенераторы производят лед различных форм: от классических кубиков и цилиндрических «пальчиков» до сфер
Современные льдогенераторы производят лед различных форм: от классических кубиков и цилиндрических «пальчиков» до сфер. Так, крупные кубики медленно тают в крепких напитках, а колотый лед быстро охлаждает коктейли.
Конечно, лед доставляют уже не с реки. Технологии очистки воды позволяют создавать идеально прозрачный лед, лишенный пузырьков воздуха и минеральных примесей. И иногда лед вырезают вручную, создавая удивительные арт-объекты в стакане с напитком.
