Існує думка, що пригоріла та обвуглена їжа здатна підвищити ризики розвитку раку.
Дослідження показують, що деякі продукти можуть утворювати канцерогенні сполуки, які пов’язують із більшою ймовірністю формування злоякісних пухлин.
Фахівці пояснили The Washington Post, чи небезпечна пригоріла їжа та чому варто бути обережним зі смаженим м’ясом.
Коли жир із м’яса капає на вогонь або гаряче вугілля, утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), які згодом вбирає поверхня продукту, який смажать.
В організмі людини ГЦА та ПАВ засвоюються, однак їхні побічні продукти можуть пошкодити ДНК і спричинити мутації, що призводять до раку.
Дослідження показують, що деякі продукти можуть утворювати канцерогенні сполуки, які пов’язують із більшою ймовірністю формування злоякісних пухлин.
Фахівці пояснили The Washington Post, чи небезпечна пригоріла їжа та чому варто бути обережним зі смаженим м’ясом.
Чому пригорілу їжу пов’язують із ризиком раку?
Під час приготування червоного м’яса, птиці або риби на грилі чи пательні на високих температурах (вище 150°С) амінокислоти, вуглеводи та креатинін у м’язах реагує на тепло. Внаслідок цього виникають гетероциклічні аміни (ГЦА) – особливо в обвуглених частинках продуктів.Коли жир із м’яса капає на вогонь або гаряче вугілля, утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), які згодом вбирає поверхня продукту, який смажать.
В організмі людини ГЦА та ПАВ засвоюються, однак їхні побічні продукти можуть пошкодити ДНК і спричинити мутації, що призводять до раку.
