Вибір жирів і кулінарних олій широкий: оливкова, авокадо, рапсова, кокосова, соняшникова, вершкове масло, гхі, тваринний жир тощо. Кожен продукт має свій особливий смак і поживні властивості, тож зробити вибір не так просто.
Передусім, як і можна було очікувати, дієтологи надають перевагу олії з вираженими поживними властивостями.
"Обираючи кулінарні олії, я завжди думаю про те, як реагує організм, наскільки стабільна олія при нагріванні та як вона впливає (чи порушує) на запальні процеси, гормональний баланс, здоров’я кишківника і рівень мінералів", - пояснив дипломований дієтолог Сем Шлейгер.
Тут важливу роль відіграє профіль жирних кислот у складі олії.
"Я надаю перевагу оліям, багатим на корисні жири, особливо мононенасичені, та з низьким вмістом насичених жирів", - додала магістерка наук, дипломована дієтологиня Сапна Перувемба.
Мононенасичені й насичені жири по-різному впливають на здоров’я серця.
"Мононенасичені жири, або ж "корисні", асоціюються з користю для серцево-судинної системи: вони знижують рівень ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності, або "поганого" холестерину) та тригліцеридів, що означає зменшення ризику серцево-судинних захворювань", - пояснила дипломована дієтологиня Шейла Паттерсон.
Натомість, попри певну суперечливість питання, деякі дослідження показують, що певні види насичених жирів можуть підвищувати ризик хвороб серця, особливо якщо їх споживати у великій кількості тривалий час. Тому варто бути обережними із продуктами, багатими на ці жири, зокрема кокосовою та пальмовою оліями, а також вершковим маслом.
Олії з високим вмістом омега-6 поліненасичених жирних кислот у порівнянні з омега-3 також викликають занепокоєння. Хоча омега-6 необхідні для здоров’я, вони стимулюють запалення в організмі.
"Надмірне споживання омега-6 з промислово вироблених насіннєвих олій (як-от рапсова, соєва, сафлорова тощо) провокує запалення і може порушити баланс омега-3/омега-6", - каже Шлейгер.
І, зрештою, частково гідрогенізованих олій, іншими словами, трансжирів, слід уникати за будь-яких умов. Вони погано впливають на серце одразу у двох напрямах: знижують рівень ЛПВЩ (ліпопротеїдів високої щільності, або "хорошого" холестерину) та підвищують ЛПНЩ.
Оливкова олія першого віджиму не лише багата на поживні речовини, вона ще й дуже смачна."Вона має ароматний смак, який мені подобається, особливо в заправках для овочів. Вона особливо підходить для рецептів, де її перцеві нотки можуть доповнювати інші інгредієнти.
Купуючи оливкову олію, обов’язково обирайте ту, що продається в темній (в ідеалі) скляній пляшці, і віддавайте перевагу продукту холодного віджиму.
Передусім, як і можна було очікувати, дієтологи надають перевагу олії з вираженими поживними властивостями.
"Обираючи кулінарні олії, я завжди думаю про те, як реагує організм, наскільки стабільна олія при нагріванні та як вона впливає (чи порушує) на запальні процеси, гормональний баланс, здоров’я кишківника і рівень мінералів", - пояснив дипломований дієтолог Сем Шлейгер.
Тут важливу роль відіграє профіль жирних кислот у складі олії.
"Я надаю перевагу оліям, багатим на корисні жири, особливо мононенасичені, та з низьким вмістом насичених жирів", - додала магістерка наук, дипломована дієтологиня Сапна Перувемба.
Мононенасичені й насичені жири по-різному впливають на здоров’я серця.
"Мононенасичені жири, або ж "корисні", асоціюються з користю для серцево-судинної системи: вони знижують рівень ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності, або "поганого" холестерину) та тригліцеридів, що означає зменшення ризику серцево-судинних захворювань", - пояснила дипломована дієтологиня Шейла Паттерсон.
Натомість, попри певну суперечливість питання, деякі дослідження показують, що певні види насичених жирів можуть підвищувати ризик хвороб серця, особливо якщо їх споживати у великій кількості тривалий час. Тому варто бути обережними із продуктами, багатими на ці жири, зокрема кокосовою та пальмовою оліями, а також вершковим маслом.
Олії з високим вмістом омега-6 поліненасичених жирних кислот у порівнянні з омега-3 також викликають занепокоєння. Хоча омега-6 необхідні для здоров’я, вони стимулюють запалення в організмі.
"Надмірне споживання омега-6 з промислово вироблених насіннєвих олій (як-от рапсова, соєва, сафлорова тощо) провокує запалення і може порушити баланс омега-3/омега-6", - каже Шлейгер.
І, зрештою, частково гідрогенізованих олій, іншими словами, трансжирів, слід уникати за будь-яких умов. Вони погано впливають на серце одразу у двох напрямах: знижують рівень ЛПВЩ (ліпопротеїдів високої щільності, або "хорошого" холестерину) та підвищують ЛПНЩ.
Оливкова олія першого віджиму не лише багата на поживні речовини, вона ще й дуже смачна."Вона має ароматний смак, який мені подобається, особливо в заправках для овочів. Вона особливо підходить для рецептів, де її перцеві нотки можуть доповнювати інші інгредієнти.
Купуючи оливкову олію, обов’язково обирайте ту, що продається в темній (в ідеалі) скляній пляшці, і віддавайте перевагу продукту холодного віджиму.
