Alin4kDoDo
Леди
В этом обзоре рассматривается потенциал бобовых в качестве основного ингредиента в безмолочных альтернативах сыру, с упором на их питательные преимущества, технологические свойства и проблемы, которые они представляют. Поскольку спрос на растительные продукты питания растет, что обусловлено проблемами со здоровьем, окружающей средой и этическими проблемами, пищевая промышленность изучает инновационные способы создания питательных и вкусных безмолочных сыров. Бобовые с их высоким содержанием белка и функциональными свойствами предлагают экономически эффективный и устойчивый вариант. Однако их использование в альтернативах сыру ограничено нежелательными привкусами и наличием антипитательных факторов.
Белки бобовых широко распространены и обладают хорошими технологическими свойствами, что делает их пригодными для создания растительных альтернатив сыру. Несмотря на это, их применение было ограничено из-за таких проблем, как бобовые привкусы, возникающие из-за активности липоксигеназы, и термостабильные антипитательные факторы, которые влияют на усвояемость и усвоение питательных веществ. Такие методы, как ферментация, изоляция белка и инновационные методы обработки, могут смягчить эти проблемы, улучшая сенсорные качества и пищевую ценность сырных продуктов на основе бобовых.
В обзоре также подчеркивается рыночный потенциал альтернатив сырам на основе бобовых, подчеркивая важность дальнейших исследований для преодоления существующих проблем. Улучшая вкус и текстуру этих продуктов, пищевая промышленность может предложить более привлекательную альтернативу традиционному молочному сыру, отвечая потребностям потребителей, заботящихся о своем здоровье, и людей с ограничениями в питании.
