Кухня Древнего Рима: что ели плебеи и императоры
Часто ли римляне ели говядину и какие фрукты предпочитали. Раскрываем секреты рациона.Есть мнение, что жители Древнего Рима сидели за столами, которые были уставлены жареными страусами, и ели буквально до тошноты. Но это не совсем так.
Вот некоторые из самых популярных продуктов и напитков в Древнем Риме.
Хлеб и злаки
Фото: Wikipedia.orgБольшинство римлян, богатых или бедных, ели хлеб ежедневно
Изначально римляне ели пресный хлеб, но во времена Римской республики, то есть с 509 по 27 годы до н. э., пекарни стали обычным явлением. Большинство римлян ели хлеб ежедневно. Но более состоятельные люди могли позволить себе хлеб лучшего качества, испеченный из качественной муки. А вот бедняки ели хлеб низкого сорта, в основном из муки с отрубями.
Овощи и фрукты
Фото: Wikipedia.orgФрукты выращивали или собирали с диких деревьев и часто консервировали. Как правило, это были яблоки, груши, виноград, айва и гранат
У римлян не было баклажанов, перца, кабачков, зеленой фасоли и помидоров, которые являются основными продуктами современной итальянской кухни. Жители Древнего Рима выращивали фасоль, оливки, салаты, лук и капусту, которая считалась особенно полезной для пищеварения. Сушеный горох был основой рациона бедняков.
Фрукты выращивали или собирали с диких деревьев и часто консервировали. Как правило, это были яблоки, груши, виноград, айва и гранат. Вишни, апельсины, финики, лимоны и цукаты являлись экзотикой и были доступны только богатым. Мед являлся единственным подсластителем.
Мясо и рыба
Фото: Wikipedia.orgРимляне ели много морской рыбы, осьминогов
Говядина не пользовалась популярностью. Более того, любое мясо, выращенное на ферме, считалось роскошью, гораздо чаще римляне ели дичь. Впрочем, богатые римляне могли себе позволить и экзотические виды мяса. Так, на пирах иногда подавали павлинов, фламинго, страусов.
На фермах выращивали устриц. Еще римляне ели много морской рыбы, осьминогов. Гарум — ферментированный рыбный соус, который добавляли почти во все блюда, его производили в больших масштабах по всей империи. Но гарум был пастой высшего качества, а то, что проходило через фильтры, превращалось в соус среднего качества. Осадок, оставшийся на дне сита, представлял собой третий сорт, предназначенный уже для бедняков.
Молочные продукты и яйца
Фото: Wikipedia.orgЯйца, по-видимому, были доступны всем слоям населения
Римляне держали коров, овец и коз ради молока, которое часто перерабатывали в сыр — его было проще хранить.
Яйца, по-видимому, были доступны всем слоям населения, но более крупные гусиные яйца были роскошью.
Приправы и специи
Фото: Wikipedia.orgПерец тоже являлся желанной специей, но его импортировали из Индии, а потому позволить себе перец мог не каждый
Римляне любили сильно приправленную пищу и использовали широкий ассортимент трав и специй, чтобы придать блюдам вкус. Популярны были петрушка, кориандр, укроп, сельдерей, шалфей и мята.
Перец тоже являлся желанной специей, но его импортировали из Индии, а потому позволить себе перец мог не каждый.
Напитки
Фото: East NewsДавление винограда, II в. н. э. Находится в коллекции Каса-дель-Амфитеатро, Мерида
Самым распространенным напитком была вода. Ее добавляли и в вино. Разбавленный напиток позволял выпить больше без риска быстро опьянеть. К тому же неразведенное вино стоило дорого, и разбавление считалось знаком уважения к гостям: хозяин показывал, что хочет сделать напиток доступным для всех.
Пиво, сваренное из ячменя или полбы, пили лишь в некоторых частях империи. Оно считалось напитком низшего класса и не пользовалось таким уважением, как вино.
Таким образом рацион богатых жителей Древнего Рима знаком и современным итальянцам. Сегодня средиземноморская диета, которая включает в себя большое количество свежих овощей и фруктов, цельнозерновых продуктов, орехов, бобовых, оливкового масла, рыбы и морепродуктов, признана одной из самых полезных в мире.
