Комбуча ферментируется с помощью SCOBY (симбиотической культуры бактерий и дрожжей). Чай с сахаром ферментируется 7-14 дней при 25°C. Контроль pH (2.5-4.5) важен. Продукт содержит пробиотики и органические кислоты. Уникальность в использовании для здоровья кишечника и изучения микробных взаимодействий.
