Alin4kDoDo
Леди
Недавние исследования подчеркивают потенциал йогурта как источника высококачественного белка, способного превзойти традиционное молоко в поддержании здоровья скелетной мускулатуры. В отличие от неферментированного молока, йогурт проходит процесс ферментации, который изменяет физико-химические свойства белков — особенно казеина (casein) и сыворотки (whey protein). Эти изменения улучшают перевариваемость продукта и потенциально ускоряют всасывание аминокислот (amino acid absorption). Исследования показывают, что полутвёрдая структура йогурта способствует более эффективному перемешиванию в желудке и пищеварению, что повышает биодоступность белка (protein bioavailability), особенно у пожилых людей, сталкивающихся с анболической резистентностью (anabolic resistance).
Экспериментальные исследования на людях и животных демонстрируют, что потребление йогурта стимулирует синтез мышечного белка (muscle protein synthesis, MPS) эффективнее, чем сырое молоко. Этот эффект, по-видимому, обусловлен не только улучшенной кинетикой аминокислот, но и усиленной активацией ключевых молекулярных путей, таких как mTORC1. Кроме того, продолжительное влияние йогурта на MPS может быть частично независимым от уровней инсулина и аминокислот, что указывает на участие дополнительных биоактивных соединений, образующихся в процессе ферментации, включая короткоцепочечные жирные кислоты (short-chain fatty acids) и разветвлённые гидроксикислоты (branched-chain hydroxy acids).
В рамках силовых тренировок и диетических вмешательств йогурт связан с лучшими показателями прироста мышечной массы, силы и общей композиции тела по сравнению с контрольными группами, получающими эквивалентное количество калорий или белка. Помимо своей питательной ценности, йогурт может действовать через ось кишечник–мышцы (gut–muscle axis), модулируя микробиоту и снижая уровень хронического низкоуровневого воспаления — факторов, всё чаще рассматриваемых как ключевые для поддержания мышечной функции, особенно у пожилых людей.
Несмотря на обнадеживающие данные, крупномасштабные клинические испытания, напрямую сравнивающие йогурт с неферментированным молоком, пока отсутствуют. Тем не менее, объединённые данные о пищеварении, метаболизме и микробиоте позволяют рассматривать йогурт как мощный, но всё ещё недооценённый функциональный продукт в стратегиях сохранения мышечной массы и здорового старения.
